Siyez bulguru pilavı kastamonu'da nasıl hazırlanır?

Anadolu'nun en eski buğday türlerinden siyez ile hazırlanan bu geleneksel pilav, Kastamonu'nun yöresel lezzetlerinden biridir. Besleyici değeri yüksek olan siyez bulguru, sade tekniklerle hazırlanarak doğal lezzetini ön plana çıkaran bir pilava dönüşür.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Siyez Bulguru Pilavı: Kastamonu Usulü Tarif

Siyez Bulguru Nedir?

Siyez, Anadolu'nun en eski buğday türlerinden biridir ve genellikle Kastamonu yöresinde yetiştirilir. Siyez bulguru, bu buğdayın kırılarak özel işlemlerden geçirilmesiyle elde edilir. Besleyici, lif oranı yüksek ve glisemik indeksi düşük olmasıyla sağlıklı bir seçenektir. Kastamonu'da geleneksel yöntemlerle hazırlanan siyez bulguru pilavı, hem lezzetli hem de doyurucudur.

Malzemeler (4-6 Kişilik)

2 su bardağı siyez bulguru
3 su bardağı sıcak su veya et suyu (daha lezzetli olması için)
1 adet soğan (ince doğranmış)
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı (tercihe bağlı)
1 tatlı kaşığı tuz (damak zevkine göre ayarlanabilir)
İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kimyon (Kastamonu'da genellikle sade hazırlanır, ancak baharat eklenebilir)
İsteğe bağlı garnitür: Kuru üzüm veya fıstık (gelenekselde nadiren kullanılır, ancak bazı evlerde tercih edilir)

Hazırlık Aşamaları

Siyez bulgurunu yıkayın: Siyez bulgurunu bir süzgece alarak soğuk suda hafifçe yıkayın ve suyunu süzün. Bu, fazla nişastayı uzaklaştırır ve pilavın daha diri olmasını sağlar.
Soğanı kavurun: Bir tencereye zeytinyağı veya tereyağını ekleyin ve ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kastamonu'da genellikle soğan hafif renk alacak şekilde kavrulur, aşırı kızartılmaz.
Bulguru ekleyin: Yıkanmış siyez bulgurunu tencereye ekleyin ve 2-3 dakika kadar kavurmaya devam edin. Bulgur, yağla iyice karışıp hafifçe çıtırdamalı.
Sıvıyı ilave edin: Sıcak su veya et suyunu tencereye yavaşça ekleyin. Tuzu ve isteğe bağlı baharatları (karabiber, kimyon gibi) ilave edip karıştırın.
Pilavı pişirin: Tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını kısık ateşe getirin. Pilavı yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Suyu çekip bulgur yumuşayınca ocağı kapatın.
Dinlendirin: Pilavı ocaktan aldıktan sonra tencerenin kapağını hafifçe aralayarak 10-15 dakika dinlendirin. Bu, pilavın tane tane olmasını sağlar.
Servis yapın: Pilavı bir kaşıkla karıştırarak servis tabağına alın. Yanında yoğurt veya sebze yemekleriyle birlikte sıcak servis yapın.

Kastamonu'ya Özgü İpuçları

Kastamonu'da siyez bulguru pilavı genellikle sade yapılır, ancak ailelere göre kuru üzüm veya fıstık eklenebilir. Geleneksel tariflerde baharat az kullanılır, doğal lezzet ön plandadır.
Pilavın kıvamı için su oranı önemlidir: Siyez bulguru normal bulgura göre biraz daha fazla su çeker, bu yüzden 1 ölçü bulgura 1,5 ölçü su genellikle yeterlidir, ancak suyu kontrol ederek ekleyin.
Dinlendirme aşamasını atlamayın; bu, Kastamonu usulü pilavın olmazsa olmazıdır ve pilavın lezzetini artırır.

Sonuç

Kastamonu usulü siyez bulguru pilavı, basit malzemelerle hazırlanan ama besleyici değeri yüksek bir lezzettir. Bu tarifi deneyerek Anadolu'nun kadim tatlarından birini evinizde yaşatabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap