Şalgam bulguru nasıl yapılır, besin değerleri nelerdir?

Geleneksel Türk mutfağının Doğu Anadolu kökenli bu özgün lezzeti, şalgam köklerinin kurutulup öğütülmesiyle elde edilen doğal bir besindir. Glutensiz yapısı ve düşük kalorili içeriğiyle modern beslenme düzenlerine uyum sağlayan şalgam bulguru, yüksek lif oranı sayesinde sindirim sistemi için de oldukça faydalıdır.

Konu kakkında 0 soru soruldu ve cevaplandı

Şalgam Bulguru Nedir?

Şalgam bulguru, geleneksel Türk mutfağında özellikle Doğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilen bir besindir. Şalgam bitkisinin kök kısmının kurutulup öğütülmesiyle elde edilir ve buğday bulguruna alternatif olarak kullanılır. Glutensiz, düşük kalorili ve yüksek lif içeriğiyle sağlıklı bir seçenektir. Şalgam bulguru, hafif tatlımsı ve topraksı bir tada sahiptir, genellikle çorbalarda, pilavlarda veya salatalarda kullanılır. Bu yazıda, şalgam bulgurunun nasıl yapıldığını ve besin değerlerini detaylıca ele alacağız.

Şalgam Bulguru Nasıl Yapılır?

Şalgam bulguru yapımı, şalgam bitkisinin köklerinin işlenmesiyle gerçekleşir. İşte evde yapabileceğiniz basit bir yöntem:

Şalgam köklerini temizleyin: Taze şalgam köklerini seçin, iyice yıkayarak toprak ve kalıntılardan arındırın. Kabuklarını soyun veya fırçalayarak temizleyin.
Küçük parçalara bölün: Şalgamları ince dilimler veya küçük küpler halinde doğrayın. Bu, kurutma işlemini hızlandırır ve daha homojen bir bulgur elde etmenizi sağlar.

Kurutma işlemi: Doğranmış şalgamları güneşte, fırında veya bir kurutucuda kurutun. Güneşte kurutmak için temiz bir yüzeye serin ve birkaç gün bekleyin; fırında ise düşük sıcaklıkta (50-60°C) 4-6 saat pişirin. Şalgamlar tamamen kuruyana ve kırılgan hale gelene kadar devam edin.

Öğütme: Kurumuş şalgam parçalarını bir mutfak robotu, öğütücü veya el değirmeni kullanarak ince taneli bir kıvama getirin. İstediğiniz inceliğe göre ayarlayın; pilav için ince, salata için daha iri taneli olabilir.

Depolama: Hazırladığınız şalgam bulgurunu hava almayan bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu şekilde 6 aya kadar tazeliğini koruyabilir.

Şalgam bulgurunu pişirirken, su veya et suyu ile yaklaşık 15-20 dakika haşlayarak kullanabilirsiniz. Pilav yapmak için soğan ve baharatlarla sote edip su ekleyerek pişirebilirsiniz. Not: Şalgam bulguru, buğday bulguruna göre daha hızlı pişer, bu yüzden süreyi kontrol etmek önemlidir.

Şalgam Bulgurunun Besin Değerleri

Şalgam bulguru, düşük kalorili ve besin açısından zengin bir gıdadır. Ortalama 100 gram çiğ şalgam bulguru için besin değerleri şu şekildedir (değerler taze şalgam köküne dayalı tahminlerdir; kurutma işlemi besin yoğunluğunu artırabilir):

Enerji: Yaklaşık 30-40 kcal (buğday bulguruna göre çok daha düşüktür).

Karbonhidrat: 6-8 gram, bunun büyük kısmı diyet lifidir.

Protein: 1-2 gram, bitkisel kaynaklıdır.

Yağ: 0.1-0.5 gram, çok düşük yağ içeriğine sahiptir.

Lif: 2-4 gram, sindirim sistemini destekler ve tokluk hissi sağlar.

Vitaminler: C vitamini (kurutma sırasında bir miktar kayba uğrayabilir), B vitaminleri (özellikle B6) ve folat içerir.

Mineraller: Potasyum, kalsiyum, magnezyum ve demir gibi mineraller bakımından zengindir; örneğin, potasyum kan basıncını düzenlemeye yardımcı olur.

Şalgam bulgurunun sağlık yararları arasında kilo yönetimine destek, bağışıklık sistemini güçlendirme ve sindirim sağlığını iyileştirme sayılabilir. Glutensiz olması, çölyak hastaları veya gluten intoleransı olanlar için ideal bir seçenektir. Ancak, kurutma işlemi sırasında C vitamini gibi bazı besinlerde kayıplar olabileceğinden, taze şalgamla karşılaştırıldığında besin değeri hafif değişebilir.

Sonuç

Şalgam bulguru, geleneksel bir lezzet olmasının yanı sıra sağlıklı bir besin alternatifidir. Evde yapımı kolaydır ve düşük kalorili, yüksek lifli yapısıyla diyetlerde tercih edilebilir. Besin değerleri sayesinde genel sağlığı destekler ve glutensiz beslenme için uygundur. Denemek isterseniz, basit tariflerle pilav veya çorbalarınızı zenginleştirebilirsiniz. Unutmayın, taze ve organik şalgam kullanmak besin kalitesini artıracaktır.

Yeni Soru Sor / Yorum Yap