Kısır bulguru hangi kıvamda olmalı, nasıl hazırlanmalı?

Kısırın mükemmel olması için bulgurun kıvamı çok önemlidir. İdeal kısır bulguru; ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı, ağızda hafifçe dağılabilen ama aynı zamanda tanelerin belirgin olduğu bir yapıya sahip olmalıdır. Bulgur, salçalı sosu tamamen emmiş, ancak lapa haline gelmemiş olmalı. Kıvamı kontrol etmek için, hazırladığınız kısırı bir kaşıkla hafifçe sıkıştırdığınızda bir arada durmalı ama fazla ıslak veya kuru his vermemelidir. Ayrıca, bulgur taneleri çiğnemde hafif bir direnç göstermeli, bu da doğru pişirme süresini işaret eder.

Kısır hazırlarken dikkat edilmesi gereken adımlar şunlardır:

• Bulgur seçimi: İnce bulgur (köftelik) kullanın, çünkü bu tür, sosu daha iyi emer ve kıvamı ideal hale getirir.
• Islatma işlemi: Bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek 15-20 dakika bekletin. Suyu tamamen çekip şişmesini sağlayın, fazla suyu süzmeyin, çünkü bu kıvamı bozabilir.
• Sos hazırlama: Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, salçayı ekleyip kavurun, ardından su, limon suyu ve baharatları (tuz, pul biber, kimyon) ekleyip kaynatın. Bu sos, bulgura lezzet ve nem katar.
• Karıştırma: Şişen bulgurun üzerine sıcak sosu yavaşça ekleyin ve bir çatal veya tahta kaşıkla karıştırarak bulgurun sosu eşit şekilde emmesini sağlayın. Fazla karıştırmaktan kaçının, bu bulguru ezebilir.
• Dinlendirme: Karışımı 10-15 dakika dinlendirin, bu süre bulgurun kıvamını stabilize eder ve lezzetlerin birleşmesine yardımcı olur.
• Son dokunuşlar: Soğan, maydanoz, domates gibi malzemeleri ekleyip hafifçe karıştırın. Kıvamı kontrol edin, gerekirse birkaç damla limon suyu veya zeytinyağı ekleyerek ayarlayın.

Bu adımları takip ederek, nefis ve kıvamlı bir kısır hazırlayabilirsiniz. Unutmayın, pratik yapmak kıvamı mükemmelleştirmenize yardımcı olacaktır!