Bulgurlu yemek çeşitleri nelerdir ve nasıl yapılır?

Bulgur, buğdayın kaynatılıp kurutulduktan sonra kabuğunun soyularak öğütülmesiyle elde edilen geleneksel bir tahıl ürünüdür. Besleyici, lezzetli ve ekonomik olması nedeniyle Türk mutfağında sıkça kullanılır. İşte popüler bulgurlu yemek çeşitleri ve genel yapılışları:

Kısır, genellikle ince bulgurla yapılan, soğuk servis edilen bir mezedir.

• Malzemeler: İnce bulgur, domates salçası, sıcak su, zeytinyağı, limon suyu, tuz, maydanoz, yeşil soğan, nar ekşisi, pul biber.
• Yapılışı: Bulgur derin bir kaba alınır, üzerine sıcak su ve salça eklenip karıştırılır ve şişmesi için bekletilir. Ardından diğer malzemeler eklenip iyice karıştırılır. Üzerine maydanoz ve yeşil soğan serpilerek servis yapılır.

Pilav, bulgurun en temel kullanım şekillerinden biridir.

• Malzemeler: Pilavlık bulgur, soğan, domates salçası, sıvı yağ, tuz, su veya et suyu.
• Yapılışı: Soğanlar sıvı yağda kavrulur, salça eklenip birkaç dakika daha kavrulur. Bulgur eklenip bir süre daha kavrularak su veya et suyu ve tuz ilave edilir. Suyu çekene kadar pişirilir ve demlenmeye bırakılır.

Geleneksel bir lezzet olan çiğ köfte, ince bulgur ve baharatlarla hazırlanır.

• Malzemeler: İnce bulgur, isot, domates salçası, soğan, sarımsak, maydanoz, nar ekşisi, tuz, karabiber, pul biber.
• Yapılışı: Bulgur, salça, baharatlar ve ince kıyılmış soğan, sarımsak bir kapta yoğurularak hamur kıvamına getirilir. İsteğe bağlı nar ekşisi eklenip, el ile şekillendirilerek marul veya lavaşla servis edilir.

Haşlanmış veya fırınlanmış şekilde yapılan bir köfte çeşididir.

• Malzemeler: İnce bulgur, kıyma, soğan, yumurta, un, tuz, karabiber, kimyon, maydanoz.
• Yapılışı: Bulgur haşlanır veya ıslatılır, kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta ve baharatlarla karıştırılıp yoğurulur. Köfte şekli verilip haşlanır veya fırında pişirilir, üzerine sos dökülerek servis edilir.

Besleyici ve doyurucu bir çorba seçeneğidir.

• Malzemeler: İnce bulgur, havuç, patates, soğan, sarımsak, tavuk suyu veya su, tuz, karabiber, nane.
• Yapılışı: Sebzeler doğranıp tencerede hafifçe kavrulur, bulgur eklenir. Üzerine su veya tavuk suyu ilave edilip kaynatılır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir, baharatlarla tatlandırılarak servis yapılır.

Güneydoğu Anadolu bölgesine özgü, etli veya etsiz yapılan bir yemektir.

• Malzemeler: Pilavlık bulgur, kuzu eti (isteğe bağlı), soğan, domates, biber, tereyağı, tuz, baharatlar.
• Yapılışı: Et varsa önce pişirilir, soğan ve diğer sebzeler eklenip kavrulur. Bulgur ve su eklenerek pilav kıvamında pişirilir, tereyağı gezdirilip servis edilir.

Hafif ve sağlıklı bir salata alternatifi.

• Malzemeler: İnce bulgur, domates, salatalık, maydanoz, yeşil soğan, zeytinyağı, limon suyu, tuz, nane.
• Yapılışı: Bulgur haşlanır veya ıslatılarak yumuşatılır, doğranmış sebzeler ve baharatlarla karıştırılır. Zeytinyağı ve limon suyu eklenip soğuk servis yapılır.

Ekşi tadıyla öne çıkan bir çorba.

• Malzemeler: Pilavlık bulgur, nohut, kuzu eti, soğan, limon suyu veya sumak, tuz, nane.
• Yapılışı: Et ve nohut haşlanır, soğan eklenip kavrulur. Bulgur ve su eklenerek pişirilir, limon suyu veya sumakla ekşi tat verilip baharatlanarak servis edilir.

Dışı bulgur, içi kıymalı harçla dolu bir köfte türüdür.

• Malzemeler: İnce bulgur, kıyma, soğan, ceviz veya fıstık, baharatlar, un.
• Yapılışı: Bulgur ve unla dış hamur hazırlanır, kıyma ve soğanla iç harç yapılır. Hamur iç harcı kaplayacak şekilde şekillendirilip kızartılır veya haşlanır.

Biber veya domates gibi sebzelerin bulgurla doldurulmasıyla yapılır.

• Malzemeler: Pilavlık bulgur, biber veya domates, soğan, domates salçası, baharatlar, sıvı yağ.
• Yapılışı: Soğan kavrulur, bulgur ve baharatlar eklenip karıştırılır. Sebzeler oyulup içleri bu harçla doldurulur, tencerede su eklenerek pişirilir.

Bu yemekler, bulgurun çok yönlülüğünü gösterir ve her biri farklı lezzetler sunar. Tariflerdeki malzeme miktarları ve pişirme süreleri kişisel tercihlere göre ayarlanabilir. Afiyet olsun!