Bulgurlu dolma nasıl yapılır, iç harcı ne olmalı?

Bulgurlu dolma, geleneksel Türk mutfağında sıkça tercih edilen, sağlıklı ve doyurucu bir yemektir. Asma yaprağı veya biber, patlıcan gibi sebzelerin içinin bulgur, baharatlar ve diğer malzemelerle hazırlanan harçla doldurulmasıyla yapılır. Pirinç yerine bulgur kullanıldığı için daha hafif ve besleyici bir alternatiftir. Özellikle vejetaryen beslenenler veya sağlıklı yemek arayanlar için idealdir. Bu yazıda, bulgurlu dolmanın nasıl yapılacağını ve iç harcının ne olması gerektiğini adım adım anlatacağız.

Bulgurlu dolmanın lezzetini belirleyen en önemli unsur iç harcıdır. Dengeli ve aromatik bir harç için aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:

• 1 su bardağı ince bulgur
• 1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 adet domates (rendelenmiş veya küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı salça (domates veya biber salçası)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı nane
• Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
• İsteğe bağlı: 1 adet havuç (rendelenmiş), çam fıstığı veya kuş üzümü

İç harcın hazırlanışı oldukça basittir ve şu adımları izleyebilirsiniz:

• İnce bulguru bir kaseye alın ve üzerine 1 çay bardağı sıcak su ekleyerek 10-15 dakika bekletin. Bulgur suyu çekip yumuşayacaktır.
• Bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Soğanlara salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun, ardından rendelenmiş domatesi ilave edin ve karıştırın.
• Bu karışımı bulgurun olduğu kaseye ekleyin, tuz, karabiber, kimyon, nane gibi baharatları ve ince doğranmış maydanozu katın.
• İsteğe bağlı olarak rendelenmiş havuç, çam fıstığı veya kuş üzümü ekleyerek harcı zenginleştirebilirsiniz.
• Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve harcın homojen bir kıvam almasını sağlayın. İç harç hazır!

İç harcı hazırladıktan sonra, dolmaları yapmak için aşağıdaki adımları takip edebilirsiniz. Bu tarif, asma yaprağı ile yapılan bulgurlu dolma içindir:

• Asma yapraklarını hazırlayın: Taze veya salamura asma yapraklarını kullanabilirsiniz. Salamura yaprakları kullanıyorsanız, önce suda bekletip tuzunu alın.
• Yaprakları düz bir zemine serin ve sap kısımlarını kesin.
• Her yaprağın ortasına 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun, yaprağın uçlarını içe doğru katlayarak sıkıca rulo şeklinde sarın. Çok sıkı veya gevşek olmamasına dikkat edin.
• Hazırladığınız dolmaları, tabanına birkaç asma yaprağı serdiğiniz tencereye sıkı bir şekilde dizin.
• Dolmaların üzerini geçmeyecek şekilde sıcak su ekleyin (yaklaşık 2-3 su bardağı). İsteğe bağlı olarak suya 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tutam tuz ilave edin.
• Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Suyunu çekip yumuşadığında ocaktan alın.
• Dolmaları 10-15 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın. Üzerine limon sıkarak veya yoğurt ile tüketebilirsiniz.

Bulgurlu dolmayı daha lezzetli hale getirmek için şu ipuçlarını deneyebilirsiniz:

• Bulgurun ince olması, dolmaların daha yumuşak olmasını sağlar. Kalın bulgur kullanıyorsanız, ıslatma süresini uzatın.
• İç harcı hazırlarken, baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Pul biber veya kekik ekleyerek farklı aromalar katabilirsiniz.
• Dolmaları sebzelerle (biber, patlıcan, kabak) yapıyorsanız, sebzelerin içini oyduktan sonra hafifçe haşlayarak dolma yapımını kolaylaştırabilirsiniz.
• Pişirme sırasında dolmaların dağılmaması için tencerenin tabanına asma yaprağı serin ve dolmaları sıkı dizin.
• Servis öncesi dolmaları soğumaya bırakın, böylece daha lezzetli olurlar.

Bulgurlu dolma, hem pratik hem de besleyici bir seçenektir. Bu tarifi deneyerek ailenize ve misafirlerinize sağlıklı bir öğün sunabilirsiniz. Afiyet olsun!