Bulgur pilavı neden lapa olur, ne yapmalıyım?

Bulgur pilavının lapa kıvamında olması genellikle pişirme sürecindeki bazı hatalardan kaynaklanır. İşte en yaygın nedenler:

• Su oranının fazla olması: Bulgur, suyu emen bir tahıl olduğu için fazla su eklenmesi pilavın yumuşak ve lapa haline gelmesine neden olur.
• Bulgurun kalitesi ve türü: İnce bulgur, iri taneli bulgura göre daha çabuk lapa olabilir. Ayrıca, taze olmayan veya uygun şekilde saklanmamış bulgur da yapışkan bir kıvam alabilir.
• Pişirme süresi ve ısı: Pilavı çok uzun süre pişirmek veya yüksek ateşte hızlı pişirmek, bulgurun fazla su çekmesine ve dağılmasına yol açar.
• Karıştırma sıklığı: Pilav pişerken sık sık karıştırmak, bulgur tanelerinin parçalanmasına ve lapa kıvamına dönüşmesine sebep olur.
• Dinlendirme süresi: Pilavı piştikten sonra yeterince dinlendirmeden servis etmek, buharda nem birikmesine ve lapa olmasına neden olabilir.

Eğer pilavınız lapa olduysa veya bir dahaki sefere ideal kıvamda yapmak istiyorsanız, şu adımları izleyebilirsiniz:

• Doğru su oranını kullanın: Genellikle, 1 ölçü bulgur için 1,5-2 ölçü su yeterlidir. Bulgur türüne göre bu oran değişebilir; ince bulgur daha az su ister. Suyu yavaşça ekleyin ve gerektiğinde ayarlayın.
• Bulguru önceden yıkayın ve süzün: Bulguru pişirmeden önce soğuk suda yıkayıp iyice süzmek, fazla nişastayı uzaklaştırarak tanelerin birbirine yapışmasını önler.
• Kısık ateşte pişirin: Pilavı kaynadıktan sonra kısık ateşte, ağzı kapalı tencerede pişirin. Bu, bulgurun yavaşça suyu emmesini sağlar ve lapa olmayı engeller.
• Karıştırmayı sınırlayın: Pilav pişerken sadece başlangıçta karıştırın, sonrasında mümkün olduğunca karıştırmayın. Piştikten sonra tencerenin kapağını açmadan 10-15 dakika dinlendirin.
• Lapa olmuş pilavı kurtarma yöntemi: Eğer pilavınız lapa olduysa, üzerine temiz bir bez veya kağıt havlu koyup tencerenin kapağını kapatın. Bu, fazla nemi emebilir. Ayrıca, pilavı geniş bir tepsiye yayıp soğutarak tanelerin ayrılmasını sağlayabilirsiniz.

Bu ipuçlarını uygulayarak, her seferinde taneli ve lezzetli bulgur pilavı yapabilirsiniz. Pratik yaptıkça, kendi tarzınıza uygun ideal kıvamı bulmanız kolaylaşacaktır.