Bulgur köftesi kızartması nasıl yapılır, yumurtalı mı?

Bulgur köftesi, genellikle haşlanmış ince bulgur, soğan, salça ve baharatlerle hazırlanan, şekillendirilip pişirilen geleneksel bir Türk yemeğidir. Kızartma versiyonu, köftelerin yağda kızartılarak çıtır bir doku kazanmasıyla yapılır. Yumurtalı olup olmaması, tarife ve kişisel tercihlere bağlıdır; bazı tariflerde köfte harcını bağlamak veya kızartma sırasında daha iyi tutması için yumurta kullanılırken, diğerlerinde yumurtasız yapılabilir. Bu yazıda, hem yumurtalı hem de yumurtasız bulgur köftesi kızartmasının nasıl yapılacağını adım adım açıklayacağım.

Eğer yumurtalı bir versiyon tercih ediyorsanız, yumurta köfte harcını daha iyi bağlar ve kızartma sırasında dağılmasını önler. İşte adımlar:

• Bulguru derin bir kaseye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip 15-20 dakika şişmeye bırakın. Suyu çekip yumuşadığında, fazla suyu süzün.
• Soğanı rendeleyin veya ince doğrayın, maydanozu yıkayıp kıyın. Bir kasede bulgur, soğan, salçalar, baharatler, maydanoz ve yumurtayı ekleyin.
• Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Eğer harcın kıvamı çok yumuşak olursa, un veya galeta unu ekleyerek yoğurun. Harcın ele yapışmayan, şekil alabilen bir kıvamda olması gerekir.
• Harcı dinlendirmek için 15-20 dakika buzdolabında bekletin (bu, kızartma sırasında daha az yağ çekmesine yardımcı olur).
• Dinlendirdikten sonra, harcı ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp elinizle yuvarlayarak köfte şekli verin. İsterseniz uzun veya yassı şekiller de yapabilirsiniz.
• Bir tavada bolca sıvı yağ ısıtın. Yağ kızınca köfteleri tavaya yerleştirin ve orta ateşte her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın (yaklaşık 3-4 dakika her taraf için).
• Kızaran köfteleri kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Sıcak servis yapın, yanında yoğurt veya salata ile sunabilirsiniz.

Yumurtasız yapmak isterseniz, harcın bağlanması için biraz daha dikkatli olmanız gerekebilir. İşte alternatif yöntem:

• Bulguru aynı şekilde sıcak suda şişirin ve suyunu süzün. Soğan, salça, baharatler ve maydanozu ekleyip karıştırın.
• Yumurta kullanmadığınız için, harcın kıvamını kontrol edin. Eğer dağılıyorsa, biraz daha un veya galeta unu ekleyerek yoğurun. Ayrıca, 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı eklemek de harcın daha nemli kalmasına yardımcı olabilir.
• Harcı buzdolabında dinlendirin, ardından köfte şeklini verin. Kızartma işlemi aynıdır; yağda her iki tarafını kızartın ve servis edin.

Bulgur köftesi kızartması, hem yumurtalı hem de yumurtasız versiyonlarla kolayca hazırlanabilen lezzetli bir seçenektir. Yumurta kullanımı, köftelerin daha iyi bağlanmasını sağlar, ancak yumurtasız tarif de mümkündür. Malzemeleri dengeleyerek ve kıvamı iyi ayarlayarak, evinizde sağlıklı ve doyurucu bir öğün yapabilirsiniz. Denemekten çekinmeyin ve damak zevkinize göre baharatleri özelleştirin! Afiyet olsun.